Τόνκα Σπόρος

Το τόνκα είναι ένας σπόρος που βρίσκεται μέσα στο φρούτο του βραζιλιάνικου δέντρου τικ που μπορεί να φτάσει και τα 30 μέτρα. Ονομάζεται επίσης κουμαρού από την κουμαρίνη που περιέχει και τη μοναδική του μυρωδιά. Το φρούτο του δέντρου έχει χρώμα πορτοκαλί και μοιάζει με το μάνγκο και περιέχει μόνο λίγους σπόρους που έχουν κόκκινο χρώμα. Χρειάζεται αρκετό χρόνο αποξήρανσης για να γίνει τελικά μαύρο και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Είναι ένα ασυνήθιστο μπαχαρικό με μια μοναδική γεύση.

Χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, την ποτοποιεία και την αρωματοποιία.  Μπορείτε να τα τρίψετε πάνω σε γλυκά όπως πανακότα, καραμέλα, μαρμελάδες, σουφλέ, παγωτά ή να ξυστούν σε coctails ή να αρωματίσουν λικέρ. όταν σερβίρεται σε κρύα πιάτα υπερτερεί το άρωμα καραμέλας, ενώ αντίθετα όταν σερβίρεται σε ζεστό πιάτο το άρωμα θυμίζει βανίλια.

Ένας καρπός τόνκα αρκεί για περίπου 50 πιάτα. Το χρησιμοποιείται σαν να ήταν μοσχοκάρυδο. Σε ένα μικρό τρίφτη περάστε τον καρπό μια δυο φορές για μια συνταγή.