Φύλλα Πέρεκ 320 γρ Γυναικείος Συνεταιρισμός Αγίου Αντωνίου

Παραδοσιακά χειροποίητα φύλλα πίτας πέρεκ, διπλωμένα. Το περέκ είναι το συνώνυμο της ποντιακής παράδοσης. Μια πίτα ελαφριά και υγιεινή. Τα φύλλα ψήνονται στο σατζ, μια λαμαρίνα που τοποθετείται πάνω από τη φωτιά στο τζάκι, παρασκευάζονται από ζύμη που περιέχει μόνο αλεύρι και νερό και η αφυδάτωση που προκύπτει από το ψήσιμο τα διατηρεί για ένα χρόνο εκτός ψυγείου και χωρίς συντηρητικά. Διατηρείται σε μέρος ξηρό και δροσερό.

Συνταγή για τηγάνι:

Λιώνουμε 1 κουταλιά βούτυρο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι, βρέχουμε 3 φύλλα περεκ και τα βάζουμε να ψηθούν. Μόλις ροδίσουν τα γυρνάμε να ψηθούν και από την άλλη, προσθέτοντας λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας και καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα αφού τα έχουμε βρέξει. Μόλις ψηθούν, γυρίζουμε την πίτα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Χρόνος παρασκευής 7 λεπτά.

Συνταγή για φούρνο:

Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί. Βρέχουμε τρία φύλλα και τα τοποθετούμε στο ταψί (αν θέλουμε λαδώνουμε ενδιάμεσα). Βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα δυο βρεγμένα φύλλα. Ανοίγουμε ένα κουτάκι σόδα ή χτυπάμε ένα αβγό με ένα ποτήρι γάλα και περίχυνουμε την πίτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.