Το άγαρ (ή άγαρ-άγαρ),  είναι ένας πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από ένα φύκι (κόκκινη άλγη) της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αποτελείται κατά 80% από φυτικές ίνες, είναι μια καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου, σε ιχνοστοιχεία και ιώδιο, βιταμίνες Β, Ε και Κ, φολικό οξύ, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Δεν περιέχει άμυλο, σόγια, καλαμπόκι, γλουτένη, μαγιά, σιτάρι, γάλα, αυγό, συντηρητικά, ζάχαρη, λίπος και υδατάνθρακες και είναι ιδανικό για vegetarians. Χρησιμοποιείται σε συνταγές για πίτες, γλυκά, φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ, σάλτσες, κρέμες.

Βοηθά στη πέψη, την αποτοξίνωση του οργανισμού και στην απώλεια βάρους. Δημιουργεί την αίσθηση του κορεσμού αφού μετά την κατάποση, απορροφά το νερό που βρίσκεται στο στομάχι και τριπλασιάζει τον όγκο του.

Για να ενεργοποιηθεί το αγάρ αγάρ, πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε νερό ή άλλο υγρό (π.χ. γάλα, κρέμα γάλακτος, χυμός κτλ.) το οποίο το αναμειγνύουμε με το υγρό και έπειτα θα το φέρουμε σε βρασμό, το οποίο αρχίζει να «δουλεύει» πάνω από τους 82ο βαθμούς κελσίου. Το μείγμα δε θα δέσει αμέσως, αλλά μόλις κρυώσει, χωρίς να απαιτείται ψύξη. Και αυτό είναι μία σημαντική διαφορά σε σχέση με τη ζωική ζελατίνη που πήζει μόλις στους 37^ο C, η οποία προορίζεται αποκλειστικά για κρύες παρασκευές. Το μείγμα με αγάρ αγάρ θα πήξει πολύ πιο γρήγορα, ακόμα και αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου!

Η δοσολογία είναι 3 πολύ κοφτά κουτ. γλυκού σκόνη για 1 λίτρο υγρού. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ για να πήξει 1 φλιτζάνι υγρό.