Το κριθάρι ήταν ένα από τα πρώτα δημητριακά που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο και για χιλιάδες χρόνια αποτελούσε μια από τις κύριες τροφές του. Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β3 και Β6, κάλιο, σίδηρο και φωσφορικά οξέα. Επίσης, περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και πρωτεΐνης.Το κρίθινο αλεύρι ολικής άλεσης είναι ιδιαίτερα εύπεπτο ιδανικό για ψωμί και παξιμάδια.

Το αλεύρι ντίνκελ ολικής αλέσεως είναι ιδανικό για ψωμί και πίτες. Προτιμάται σε σχέση με το αλεύρι σίτου ως πιο ευκολοχώνευτο αλλά και για την υψηλότερη περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Περιέχει πολύ πρωτεΐνη σε σχέση με την χαμηλή ποσότητα των δημητριακών,ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β,βιταμίνη Ε και Κ,φολικό οξύ και μέταλλα όπως ασβέστιο,χαλκό,σίδηρο,μαγνήσιο,μαγγάνιο,φώσφορο,κάλιο,σελήνιο και ψευδάργυρο.