Με προέλευση από την Ανατολή, το φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο σιτάρι» είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες, όπου αποτελεί βασικό συστατικό για τα noodles. Θεωρείται «ψευδο-δημητριακό» και στην ουσία είναι ένας σπόρος. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β,βιταμίνη Ε και Κ,φολικό οξύ και μέταλλα όπως ασβέστιο,χαλκό,σίδηρο,μαγνήσιο,μαγγάνιο,φώσφορο,κάλιο,σελήνιο και ψευδάργυρο. Έχει  ευεργετική δράση στην μείωση της χοληστερόλης και σταθεροποιεί τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα χάρη στις διαλυτές ίνες που περιέχει. Το βράζουμε όπως το ρύζι ή το πλιγούρι σε αναλογία 1 φλιτζάνι φαγόπυρο προς 2 φλιτζάνια νερό. Βρασμένο μπορεί να προστεθεί στο γιαούρτι, σε σαλάτες, σούπες, όσπρια ή άλλα μαγειρευτά φαγητά (π.χ. γεμιστά, κρέας στην κατσαρόλα).